年糕是咱中國的特色美食,主要原料就是糯米粉,發展到現在人們也會在里面添加棗、葡萄干、杏仁等,更多了幾番風味。
蒸年糕時,首先在大蒸籠上鋪上干凈的白布,和面的方法和做饅頭基本一致,形狀可以像窩頭一樣,也可以普通的平鋪,弄好后就上鍋蒸。
經過大約半小時的時間就差不多熟了,揭開鍋蓋后,空氣里都是糯米和棗,葡萄干的清香的氣味兒!彌漫在整個廚房里。
注意:十渡還有一種蒸年糕的方法,就是把年糕面微微灑濕,然后一層層鋪,中間或者最下面或者最上面還可點綴些棗、煮熟的豆子、葡萄干等。這種大塊年糕,不容易熟,甚至最忌諱的人家在蒸年糕時都不許過人。當然啦,年糕沒熟,在十渡人看來也是好兆頭,“高升”嘛。十渡人蒸年糕的面,有純糯米面和糯米面+大黃米面兩種。
現在可不能急著吃哦,剛出鍋的年糕太燙也很粘,需要切開晾一晾。待稍微的涼一些就可以品嘗了,不過年糕里面的熱量還沒有完全的散發出來,所以吃的時候用筷子插著吃比較合適滴。
此外,年糕可以用油煎著吃。事前把年糕放在做飯的鍋里預熱好,然后切成小塊。待油在鍋里冒煙了就把年糕放進去煎,等年糕的最外層呈現出金黃色即可出鍋。
煎出的年糕外焦里嫩,散發出糯米和大棗特有的香氣,往往剛一出鍋就被饞嘴的孩子搶光了,沒搶到的就只有哭鼻子,排隊等著下一鍋了!
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